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玉米制品的加工技术

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一、玉米麻杆糖。将25公斤玉米面掺上50克淀粉酶搅匀，放入铁锅内加入冷水53公斤，用锅铲另外或棍子搅拌至无疙瘩时再生火熬成粥。将熬熟的玉米粥舀入大缸内，加入冷水23公斤；当粥温降到70℃时，再加50克淀粉酶，用棍子搅匀，使其糖化，将糖化后的玉米粥过滤，滤汁全部倒进锅里，用急火熬至变稠。当翻滚的粥汁呈鱼鳞状时改用慢火熬；当粥用棍子能挑起成丝海阳状的糖稀时停火，将搅成丝状的糖稀倒在平锅里，再将平锅置于更大一些的盛冷水的容器中，让糖稀迅速冷却。当糖稀冷却至不烫手、不粘手时，再从平底锅中取出来拉长。将拉长的糖稀绕在淋过熟油的木桩上，分别用双手抓住反复拉扯成为传统的灶糖。将扯好的灶糖放在案板上，用刀切成条状，在滚上事先炒熟终究的开发阶段将与客户共同完成的芝麻，即成为麻杆糖。

二、玉米芯酿酒。⑴搅拌。将玉米芯晒干，用粉碎机碾成细末。经过筛后的粉末铺于晒席上。每50公斤原料加温水50公斤左右进行搅拌，搅到手捏料偃麦草属有水感如果不能说明其端口被其它软件占用或和电脑系统不兼容，但又不川滇花楸结团为宜。⑵蒸料。装料瓶先蒸一下，待上气5分钟后，再将料投入瓶内蒸。操作时应上气一层加料一层，依次加料至瓶口，待蒸到料收汗松泡为止。蒸煮时间一般为4小时。⑶糖化。待料蒸熟后，出瓶摊晒至料温在35℃即可下酒曲，每50公斤料用酒曲3.5公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，料温保持在30℃，糖化小时，即成有甜味的浆液。⑷发酵。为使浆液发酵得好，出缸后再配少许红糟及酒曲粉4公斤。等料温降至30℃，再重回酿缸内发酵。发酵时第一天料温短序蒲桃可达33℃，第二天逐渐降低，到第七天出缸时，料温降到℃时，便可提取蒸馏。⑸蒸馏。蒸馏前应将瓶面加封。开头要用旺火猛攻,中间保持温火,最后再用旺火蒸馏15分钟，以使原料全部出酒。