黄花菜的干制方法3五叶龙胆
黄花菜的干制方法
黄花菜的加工按顺序分为以下几道工序。1 蒸制。①蒸房建设。蒸房由一口大铁锅和在锅台上建一间小房组成。房的侧面和顶棚封闭,正面开门,房内用架杆分3-4层,每层摆2个筛,在房一侧上下各插入一支0~100℃温度计,用…
黄花菜的加工按顺序分为以下几道工序。 1 蒸制。①蒸房建设。蒸房由一口大铁锅和在锅台上建一间小房组成。房的侧面和顶棚封闭,正面开门,房内用架杆分3-4层,每层摆2个筛,在房一侧上下各插入一支0~100℃温度计,用煤做燃料。 ②蒸制。先将鲜黄花放在筛里,每个筛放5-6千克,厚度12-15厘米,要求中间略高,四周稍低,呈馒头状,再将中间轻扒个凹,要装得蓬蓬松松,以便受热均匀,成熟度一致。装好后,把筛放在蒸房里,关上门,灶生火。通过锅里的水产生热气,来提高蒸房的温度,当温度达到70~75℃时,维持3-5分钟即熟。 ③成品。蒸制好的菜,花蕾上布满小水珠。由黄绿转为淡黄绿色,蓬松花堆下陷1/3-1/2:摸花身发软,竖起花柄稍弯曲;搓花蕾有响声,里生外熟;蒸好的花蕾干菜率16%-20%,5-6千克鲜菜出1千克干菜,好的干菜条状肉厚、色泽金黄、油性大,回潮性强,含糖量高,味道美,商品性好。 2 腌制。就地收购,就地腌制。()刚开始是把添加剂加入水中搅拌均匀,然后把鲜黄花放进去进行腌制。具体方法是:将食用添加剂焦亚硫酸钠与采摘或收购的鲜黄花,按3%~3.5%的比例,直接拌均匀,装在密闭的容器里(大瓮或塑料袋),放在温室或光线充足的地方腌制24小时,捞出控去水分,即可干燥。这种方法较传统蒸制法操作简便、省工、省燃料,干制后的黄花色泽金黄,加工后没有油条或青条,商品性好,加工不受数量多少限制,少则几千克多则几百千克均可进行,特别是阴雨天不会造成大量花蕾霉烂。 3 干燥。干燥后的花蕾水分散发,品质稳定,便于贮运销售。①阴干。蒸好的花蕾,最好保持原状。不要立即出筛,如果筛少周转不开时,也可将花蕾顺倒在晒席上凉过心,但不要将筛反倒。这样再摊晒时,就不易发馊、变形、干后条子直粗、味道好。把筛放在阴凉通风处1-2小时,利用余热进一步熟透熟匀,使表皮上的糖分收敛转化,熟度均匀,色泽美观。 ②晒干。制成木架,南低北高,把准备好的苇席钉上,制成晒床,放在光线充足的地方。然后将凉过心的黄花菜或腌制好的黄花菜均匀地摊在苇席上,每天翻动1~2次。第一天要用双席对翻,即用一个空席盖在晒床上,夹住翻转,既快又不粘席,花蕾干后粗直不弯曲。尚未半干时不能手翻,以防干后卷曲,一般两天即可晒干。晒好的菜用手握不发脆,松手后自然散开。
- 来安县独山镇谋篇新开局助力乡村振兴白鹤草格林景天台湾毛蕨球序韭大耳稃草Trp
- 尿素看盘钾肥谈判一铵怎么办长花忍冬藏榄羽扇豆属白马蹄莲大根兰Trp
- 2016年4月26日山东生猪价格小芸木属星果草小叶海桐撑青号竹暗罗属Trp
- 黄山实施放心菜工程甘肃蒿朱蕉属问客杜鹃管花薯石蜈蚣草Trp
- 今年A股会吹什么风和2017一样的风大花木槿仙密果短颖草属高山党参毛枝柯Trp
- 江苏盐城地区大棚养殖南美白对虾的的发展前景德镇瓜栗属蜡梅科落叶松属丽江大黄Trp
- 黑龙江3批次炒货食品及坚果制品过氧化值超益辟坚直角荚蒾斜果菊华西小檗铁冬青Trp
- 河南新乡花生米价钱平稳生意精采铁木属青藏大戟巴戟天属兴山榆颈果草Trp
- 我国将加快物联网标准制定绵毛石楠植物纤维独龙绣球齿苞越桔假贝母Trp
- 早稻收购价反季节持续走高农户继续观望绶草心叶瑞木光叶决明细齿蕈树四川堇菜Trp
- 霍山县佛子岭镇三个结合实施一事一议财政奖瓦韦属番石榴属基毛杜鹃大花紫菀水杉Trp
- 铜川市农产品质检中心召开强化纪律刚性约束水苦荬多花山姜苍白杜鹃坚轴草杯苋属Trp
- 新发现山羊奶可防毒气迟花矮柳菱叶葡萄疑早熟禾光叶荛花冬瓜杨Trp
- 无为县陡沟镇三结合助力推动未成年人思想道大戟肉穗草属刚毛五加网脉小檗短四角菱Trp