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古田查获35吨致癌金针菇
在这个数十平方米的大池子里,黑心商家用工业柠檬酸泡出了35吨金针菇
60多桶还在工业柠檬酸和盐水中浸泡的金针菇
工商人员查获的柠檬酸,外包装没标“食品用”字样,就是工业用柠檬酸
关注理由:
35吨用工业柠檬酸泡制的可致癌金针菇,近日在宁德市古田县的一个黑窝点里被工商胶带拉力机采取微型直流伺服电动机作为动力源执法人员查获,这些金针菇正准备销往福州的一些食品加工厂和罐头厂。
用硫磺熏银耳、熏笋干已早有耳闻,而用会致癌的工业柠檬酸泡莲叶桐金针菇,恐怕很少人听说过。金针菇为何会用工业柠檬酸泡制?作为百姓餐桌上的常见菜,相关执法部门应该怎样加强监管?
黑窝点紧闭大门偷偷宝兴黄耆生产
黑窝点最开始是被古田县工商局发现的。一位知情人士告诉,5月7日下午,工商执法人员在路过古田县大桥镇横洋村水尾时,发现路旁一栋新建的铁皮房铁门紧锁,四周也被铁皮包紧,里面却传来机器声。
执法人员敲开了大门,发现是一间新建的金针菇生产作坊,有数百平方米,生产环境非常简陋,地上漫流着污水,散发出阵阵酸臭味,630多袋成品和60多桶还在浸泡盐水的金针菇,直接堆放在地上。
执法人员发现,装满已加工好的金针菇的袋子,都是一些猪饲料袋,拆开其中一袋,发现里面的金针菇闻起来有些发酸,摸着还有点黏。最为惹眼的是作坊正中挖出的一个大池子,池内还有一些散发出阵阵酸臭味的金针菇。
工厂的老板拿来一张农民合作社的执照,但这张执照上只核准了食用菌种植,并无核准其进行食品生产。老板交待,这里是合作社加工卤水金针菇的生产地。他们将金针菇和盐水、柠檬酸一起混合倒在池子中,搅拌后捞起,装入饲料袋,准备卖给福州的一些食品加工企业和罐头厂。
老板称自己不吃这些金针菇
“一想起那个金针菇黑窝点的加工环境,至今仍感反胃。”一位到现场的执法人员向表示。
执法人员对池子边堆放的柠檬酸添加剂进行检查时,发现有22个标有“柠檬酸”字样的袋子外包装上并未标注适用于食品加工。按照规定,如果是食品级的添加剂,必须在外包装袋上标注“食品添加剂”的特定字样。而在池子边上,还扔了好几个开包过的柠檬酸、食盐等食品添加剂空袋子。
“5个工业级柠檬酸的空袋子,都是25公斤装的。”现场人士证实,当执法人员怀疑这可能是工业柠檬酸时,作坊的老板慌了,称这些他们没往池子里加,他撕开包装后就倒掉了。当执法人员要求解释倒在哪里时,他又无法说清,最后默认是用于泡金针菇。
“使用黎婆花这些柠檬酸有没有标准?”执法人员继续追问。“一般凭经验倒,没有去准确计量。”“这样生产出的金针菇,你们自己敢吃么?”瞿姓老板显得有些尴尬,他搓着双手说:“自家生产的,自己一般不吃。”
工商部门以该作坊没有取得食品生产许可证,生产卫生条件恶劣及涉嫌使用非食品添加剂为由,封存了这些金针菇和生产场所。工商部门证实,涉嫌添加上述添加剂浸泡过的金针菇共计34900公斤。
添加柠檬酸可延长保质期
据菌类专业人士介绍,鲜金针菇耐贮性较差,为了让其耐贮,加工时会往里加入柠檬酸,这样的金针菇保质期一般在10个月至1年。
业内人士介绍,先要将含有一定比例盐水及柠檬酸的预煮液煮沸,然后将菇过水冷却。之后一层菇一层盐,放至缸(池)满,随后注入冷却的饱和食盐水和防腐护色液淹没菇体,而防腐护色液的配制则有一半原料为柠檬酸。
当地工商部门表示,盐渍对柠檬酸的含量是有要求的,含量符合标准的,对人体没有危害;如果使用过量,不仅金针菇的质量会大打折扣,甚至不能食用。药剂学专家称,长期过量食用含有柠檬酸的食品,会导致体内钙质流失,导致低钙血症。而使用工业柠檬酸浸泡,化学残留会损害神经系统,诱发过敏性疾病,甚至致癌。
部门称金针菇加工缺乏标准
古田县一位执法人士表示,古田有数家从事金针菇加工的企业,大多是用盐渍法,但是并没有一定的技术规范,具体的生产流程并不规范,大多使用的是食用柠檬酸。其实,工业柠檬酸与食用柠檬酸价格相差并不大。古田市面上一袋25公斤装的食用柠檬酸,销售价格在180元至190元左右,而工业柠檬酸每袋比食用柠檬酸便宜50元左右。但目前还无法区别工业柠檬酸和食用柠檬酸,只能看外包装袋上是不是有标注“食品添加剂”的字样。
该人士表示,现场被查扣的盐渍金针菇都含有柠檬酸,但是凭肉眼等判断,很难区别工业级的柠檬酸和食用级的柠檬酸。执法部门也找过专业的检测机构,但是连质检机构也表示,没有办法将两者区别开,因为有毒有害物质含量比较低。
“没有一个盐渍金针菇的标准”,该人士表示,盐渍金针菇不是最终产品,而是金针菇系列产品生产线上的一个中间产品,所以终端产品的检测标准也不适用于检测盐渍金针菇。但是又没有有关盐渍金针菇的标准,否则可以按照相关的质量安全要求进行处理。
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□名词点击
柠檬酸
柠檬酸是广泛应用于食品、医药、日化等行业最重要的有机酸。
食品级柠檬酸普遍用于各种饮料、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增塑剂,制造食品包装用塑料薄膜,是饮料和食品行业的酸味剂、防腐剂。
工业用的柠檬酸,在化学技术上可作化学分析用试剂,服装的甲醛污染已是很敏感的问题,柠檬酸和改性柠檬酸可制成一种无甲醛防皱整理剂,用于纯棉织物的防皱整理。不仅防皱效果好,而且成本低。
□相关
笋干发酸发白多为硫磺熏制
N鲁中晨报
本报讯 市面上的笋干有的特别白,价格悬殊,是否在加工环节存在“猫腻”?日前走访了市场发现,颜色发白的笋干,并非竹笋原本的颜色,多为硫磺熏制,为的是干净好卖。
避免温度高时产生烟气到室内
在山东淄博市张店区一个农贸市场内,在一家卖笋干的摊位前看到,摊位前摆放着4个装笋干的袋子,里面切好的笋干价格也是有高有低。
以顾客身份询问笋干的价格,结果被摊主告知最便宜的8元/斤,最贵的25元/斤,便宜的笋干大都呈现面粉的白颜色,个别还散发出一股腥臭的味道。
“我这里发白的笋干,由竹笋根部加工而成,是根本来的颜色,有的竹笋连茎上部都是白色的,肯定是用硫磺熏制过的。”这名摊主向透露,因当地广东蔷薇不产竹笋,笋干都是从南方购进的,至于加工方式有熏制有烤制,为了便于储存和出售,往往会添加硫磺等化学成分,进行漂白和防腐处理。“质量好的笋干发泡后会带有轻微的臭味,同时更多的是笋的清香,用硫磺熏制过的笋干往往在发泡过程中,笋尖部位会黏糊,锅里还有一股酸味。”这名摊主提醒说。
B0.51专业人士提醒,购买时,好的笋干,一般颜色呈黄色或深黄色,未添加硫的笋干重量较轻,无论怎么煮怎么泡也不会变糊,且带有弹性。(赵杨 文/图)
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