宿迁年菜砂锅板栗南瓜安宁小檗
2022-08-11
宿迁年菜:砂锅板栗南瓜
本期教大家一道接地气的年菜——砂锅板栗南瓜。之所以说它接地气是因为这道菜并不需要太多华丽的厨技,追求的是原生态的口感,只需要按照步骤操作,即可做出这道美味佳肴。可也别小瞧了这道菜,除了具有丰富的营养价值外,这道菜会在吃南瓜的同时品尝到板栗的香甜,让人不禁惊叹:这货根本就是伪装成南瓜的板栗嘛!
昨日,来到了项王故里景区附近的梧桐老院子饭店,偷师饭店厨师长路辉,看看梧桐老院子的这道招牌菜是如何做成的。刚见到路辉时,他正在后厨紧张地忙碌着,让记者没有想到的是,今年刚满35岁的他已经当厨师有15年了。见到记者,路辉连忙挽了挽袖子,开始准备砂锅板栗南瓜的材料。路辉说:这道菜需要750g的板栗南瓜、100g的蒜、白果、圆葱、甜面酱、海鲜酱、冰糖、盐、油适量。材料准备完毕后,这场偷师之旅开始啦!
制作方法
1.把750g板栗南瓜洗净一切为二,去籽后带皮切成块备用;2.将100g的蒜剥皮,圆葱切段,洗净后放入备用砂锅中;3.随后,在蒜籽上方垫上竹蓖,并将切好的南瓜有规则地摆在上面,并撒上少许白果;4.放入少量油,将砂锅盖上盖,小火煨上10分钟。
如果想要吃到原生态口感的板栗南瓜,那么做完上述步骤就可以食用啦。但如果口味比较偏重的话,可以选择在板栗南瓜上浇上秘制酱料。既然是偷师,此次,记者便是不负众望,打听到了梧桐老院子饭店这道招牌菜的秘制酱料配方。
秘制酱料配方为:少许甜面酱、少许海鲜酱(注:海鲜酱分量要多于甜面酱),加上少许盐、冰糖、水。在小火上熬制,待将冰糖熬化后淋在板栗南瓜上,那种味道想来是极好的!
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